Creative Cuisine GlucoSalt, Spherifikation, 600 g sub-tequila-und-mezcal 6-fache der Süße von Zucker

6-fache der Süße von Zucker (Saccharose)

fettabweisend aus dem Sortiment von Thun Gourmet

Sämtliche Zutaten dieser aromatischen Mischung sind typisch für den Süden Frankreichs

Das Destillat und die Infusion werden zum Schluss geblendet und reifen dann für 4 bis 6 Monate im Teeling peated (=getorften) Whiskey-Fass

Creative Cuisine GlucoSalt, Spherifikation, 600 g sub-tequila-und-mezcal 6-fache der Süße von ZuckerGlucoSalt setzt sich zusammen aus einer Komposition von zwei Kalziumsalzen und ist geschmacksneutral. Es kommt bei den Techniken der Sphrisierung zum Einsatz, bei der calciumhaltige und natriumalginathaltige Flssigkeiten miteinander reagieren, sodass zarte Geleeperlen entstehen. Fr die Sphrisierung essentiell sind gleichermaen CitricSalt und CalcicSalt und ebenso Algin.