Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g Storing_temp.15° Fisch und Fleisch
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Description
Fisch und Fleisch
Dank seiner ganz besonderen Eigenschaften ermöglicht Iota die Herstellung weicher
Diese ganz kleinen Kakaobohnenstückchen sind gebrauchsfertig zum Einmischen in Tafeln
Die vortreffliche Lockerung
Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g Storing_temp.15° Fisch und FleischGellan ist ein erst 1977 entdecktes Geliermittel, das durch aerobe Fermentation des Sphingomonas elodea Bakterie gewonnen wird. Je nach Produktionsmethode werden zwei verschiedene Typen von Gellan erzeugt. Dieses Gellan ermglicht stabile Gels, die sich sauber schneiden lassen und bis 70C hitzebestndig sind (heie Gelatine). Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Auf 85C erhitzen, dann herunterkhlen bis der Geliereffekt erreicht ist. Gellan verliert seine
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